Belki de tüm dünyada en çok yapılan yemek pilavdır. Tarifi de neredeyse her yerde aynı olmasına rağmen, herkesin pilavı aynı tadı, lezzeti, kıvamı tutmaz. Çünkü pilav yapmanında da gizli püf noktaları, küçük sırları vardır. Öyle direk 1 bardağa 1 buçuk bardak su koy geç değildir yani tarifi...
En önemli kriterler; tam kıvamında kavurulması,tuzunun dengeli seviyede olması,yağının tam ayarlanmasıdır. Kulağa basit gelebilir fakat nedir bunun dengesi diyebilirsiniz. İşte size tane tane, bembeyaz pilavlar yapmanın sırlarını vereceğiz birazdan...
Bu püf noktalarını aklınızdan çıkartmayın, en lezzetli pilavlar göreceksiniz ki sizin sofranızı süsleyecek. Bir çorba bir de pilavı iyi yapmak önemlidir. Öyle ki iyi pilav, ana yemeği unutturur derler.
Lapa lapa olmasının en önemli sebebi demlenmemesi ve tuzunun yeterli olmamasıdır.
Pirinçlerin lapa olması bütün yemeğin ziyan olduğu anlamına gelmektedir. Bu sorunlara dikkat ederseniz, pişirmiş olduğunuz pilav lapa lapa yenilecektir.
Hazırlık aşamasında dikkat edilmesi gerekenler:
- En önemli aşama pirinçlerinizi doğru seçmenizdir. Baldo, basmati, yasemin pirinçlerini kullanabilirsiniz.
- Pirincin içindeki taşları iyice ayıklamalısınız.
- Pirinçlerin nişastasını dışarıya çıkarmadan pirinçlerinizi soğuk suda yıkayın. Süzgece alarak bütün suyu süzün. Bu aşamada da soğuk su kullanmalısınız.
Çoğu insan pirinci sıcak suda yıkar ve sıcak suda bekletir. Sizde bu grupta yer alıyorsanız,pilavınızın lapa olma ihtimalı oldukça yüksektir.
Bu yüzden pirinçleri soğuk suda yıkayıp pişirme aşamasına geçmelisiniz.
Pişirme aşamasında dikkat edilmesi gerekenler:
- Pirinçleri kavururken dibi tutmamasını istiyorsanız tereyağı ve sıvı yağı kullanmalısınız. Hem dibini tutturmayacaksınız hem de pilavınıza lezzet katacaksınız.
- Yağ kızdıktan sonra pirinçleri ekleyip kırmamaya çalışın. Pirinçlerin rengi beyazdan saydam renge dönene kadar kavurma işlemine devam edin.
- Pirinçler kavurulduktan sonra içerisine su ilave edilir.
- Suyu ekledikten sonra dilerseniz içerisine sevdiğiniz kuru meyveleri, baharatları ve tuzu ilave edebilirsiniz.
- Renk açısından beyaz olsun istiyorsanız birkaç damla limon suyu, tadı güzel olsun istiyorsanız şeker koyabilirsiniz.
Demlenme aşamasında dikkat edilmesi gerekenler
- Yemeği kısık ateşte ve kapağını açmadan pişirmelisiniz. Sık sık kapağı kaldırırsanız pilavınız lapa lapa olabilir.
- Bu yüzden pilavı bırakın yavaş yavaş pişerek suyunu çeksin. Suyu çektikten sonra ocaktan alın.
- Ocaktan aldıktan sonra tencerenin üzerine mutlaka bir bez ya da kağıt havlu koyun. Bu şekilde demlenmesini bekleyin.
- Bu aşamada kapağı açmamaya dikkat etmelisiniz. Oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.
Servis etmeden önce pilavınız ılık haldeyken içerisine küçük miktarda tereyağı ilave edebilirsiniz.
Tane Tane ve Bembeyaz Pilav Nasıl Yapılır?
Pirinci yıkadıktan sonra yarım saat (30dk) kadar ılık ve tuzlu suda bekletirseniz, kar beyazı (bembeyaz) pilav elde edersiniz.
Yine pilavınızın bembeyaz olmasını istiyorsanız, pişiriken tencereye incecik bir dilim limon koyun. Bu da pilavınızın rengini hem bembeyaz yapacaktır hem de aynı zamanda tane tane olmasını sağlayacaktır.
Bembeyaz pilavler için ince bir dilim limon yerine bir kaç damla limon suyu da kullanabilirsiniz.
Pirinçlerin renginin beyaz kalması (sararmaması) için kısıt ateşte, yağı yakmadan kavurmanız önemlidir.
Pilavın Pirinç ve Su Ölçüsü Oranı Ne Olmalıdır?
Piavın pirinç ve su oranı terich ettiğiniz pirince göre farklılık göstermekle beraber genelde 1 su bardak pirinç için 1,5 (1 buçuk) su bardağı su kullanılır.
Eğer pirincinizi önceden ıslatıysanız, koyacağınız su miktarını 1-2 parmak azaltmanızda fayda vardır.
Pirinçleriniz çok diri kaldıysa, pişirme esnasında azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz. Tabi en güzeli suyunu başta bir kere ayarlayıp, pişirme esnasında pilavın kapağını hiç açmamaktır.
İşte pilav yapmanın 7 altın kuralı;
- Doğru pirinci seçin.
- Pirinçleri soğuk su ile yıkayın.
- 30 dakika kadar ılık ve az tuzlu suda bekletinç
- Pişirken içine 1 dilim limon ya da 1-2 damla limon suyu katın.
- Tadı güzel olsun diye 1 adet kesme şeker atmayı unutmayın.
- Pılavı kısık ateşte ve kapağını açmadan pişirmelisiniz.
- Ocaktan aldıktan sonra tencerenin üzerine mutlaka bir bez ya da kağıt havlu koyun.
Bu önemli bilgi ve yöntemlerden daha fazla kişinin faydalanması için, beğenip, paylaşmayı unutmayın lütfen...
- http://ye-mek.net/tarif/pirinc-pilavi-yapmanin-puf-noktalari
- http://ye-mek.net/tarif/pirinc-pilavi-yapmanin-puf-noktalari