Harika kurabiyelerin aslında sandığınız kadar zor olmayan küçük püf noktaları var. En ünlü şefler o mükemmel kurabiyelerini yaparken işte bu küçük püf noktalarına güveniyorlar. Hepsinin ufak tefek sırları var.
Temelde kurabiye yapmak kolay iştir. En kolay hamur işlerinden bir tanesidir. Ama bazen sonuç beklenildiği gibi olmaz. Taş gibi sert olanı da olur, daha tepside parçalanıp gideni de... Aslında tarifler üç aşağı beş yukarı aynı olmasına rağmen, nedir bu işi bu kadar farklı kılan peki?
Lezzet ayrıntıda gizli... İşte aşağıda verdiğimiz bu küçük püf noktaları sizi en gevrek, en kıyır en ağızda dağılan en uzun süre bayatlamayan kurabiyeler yapmadaki klavuzunuz olacak...
Harika Kurabiyeler Yapmak İçin Mutlaka Dikkat Etmeniz Gereken 7 Püf Noktası :
1- Kurabiye yapılırken malzemelerin ısısı oldukça önemlidir :
Yapmış olduğunuz kekin kabarmasını, yapmış olduğunuz kurabiyenin ağızda dağılmasını istiyorsanız işin sırrı malzemelerin ısısında gizlidir. Kurabiye yapmanın ilk şartı budur. Kurabiye tarifi hazırlarken kullanmış olduğumuz tüm malzeme oda sıcaklığında olmalıdır.
Tereyağ, un, yumurta, şeker, vanilya, kabartma tozu, süt ya da kullanmak istediğiniz hangi malzeme varsa oda sıcaklığında olmaları lazım.
Bu yüzden kurabiye yapacağınız zaman mümkünse malzemelerini en az yarım saat önceden hazır edin.
2- Yağlar işin sırrını çözüyor :
Yapılan kurabiyenin ağızda dağılmasını istiyorsanız tereyağ seçiminiz doğru olmalıdır. Bundan dolayı kurabiye yapacağınız zaman daha önceden beklettiğiniz oda sıcaklığıyla dengelenen tereyağlarını kullanmalısınız.
Kullanmış olduğunuz tereyağı, diğer malzemeleri bir arada tutmaktadır. Hamurunuzun dağılmasını istemiyor ve biraz daha dayanıklı olsun istiyorsanız margarin, daha hafif ve yumuşak olsun istiyorsanız sıvı yağ kullanmalısınız.
3- Şeker olmazsa olmazınız :
Kurabiyenin ağızda dağılmasını etkileyen faktörlerden biri de şeker seçiminizdir. Pudra şekeri kullandığınızda yapmış olduğunuz kurabiye yumuşacık ve ağızda dağılacak hale gelir. Biraz daha çıtır olsun istiyorsanız toz şeker kullanabilirsiniz.
4- Kurabiyelerinizin içerisine karbonat ve nişasta da eklemelisiniz :
Un koymak yerine nişasta koyduğunuzda elde edilen kurabiye daha ağızda dağılır hale gelecektir.
Kabartma tozu koymak yerine de karbonat kullandığınızda elde edilen kurabiye daha yumuşak hale gelmektedir.
5- Kurabiye yaparken bazı hususlara dikkat etmelisiniz :
İlk aşamada tereyağı ve şekeri kremamsı bir kıvam alana kadar çırpmalısınız. Çok fazla çırpmamaya dikkat edin. Aksi taktirde kurabiyeleriniz pişme aşamasında çatlayacaktır. Ardından içerisine koyacağınız yumurtaların tamamını bir anda değil tek tek koyup yavaşca çırpmalısınız.
Yapmış olduğunuz hamuru dinlendirmeyi kesinlikle unutmayın. Mutlaka şekil vermeden önce 1 saat dinlenmesi lazımdır.
6- Şekil verirken bu sırlara uyabilirsiniz :
İsterseniz sıradan keserek, isterseniz dondurma kaşığıyla, isterseniz de harçtan parçalar şeklinde kalıplar oluşturabilirsiniz.
Eğer şekli elinizde verecekseniz, ellere hafif yağ sürmeyi unutmayın. Aksi taktirde yapmış olduğunuz hamur elinizde kalabilir.
7- Yapmış olduğunuz kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz yemeyin :
Kurabiyeyi pişirirken dikkatli olmalısınız. Çünkü çabuk pişen gıdalardan biridir. Kurabiyeleriniz piştikten sonra oda sıcaklığında bir süre bekletin ve ardından tüketin.
Bu önemli bilgi ve yöntemlerden daha fazla kişinin faydalanması için, beğenip, paylaşmayı unutmayın lütfen...
Görsel kaynaklar:
- https://www.thekitchn.com/15-tips-for-better-cookies-tips-from-the-kitchn-197867
- http://www.cookingchanneltv.com/recipes/packages/holiday-recipes/holiday-cookie-swap-and-recipes/photos/tips-for-better-cookies
- https://www.thespruce.com/top-ten-tips-for-making-the-best-cookies-479848
- http://dish.allrecipes.com/perfect-cookies/